火星平台火星注册火星登录火星官网第一段先放上本文的摘要，给没耐心读完全文的知友看的：潘壶、莲子、柿圆三种器型是我泡茶最爱用的器型。这三类器型有诸多共同点：壶嘴为一弯流，出水相对来说较好；高度与宽度比例适中，既不是很扁也不是过高，放在茶桌当中，视觉上既不塌陷，又不突兀，无论配大茶盘或者小壶承都好看；容量可以任由作者之意随便发挥，大者不觉笨重，小者不觉局促。以水平壶为代表的孟臣壶一类固然好，但佳作不易得，且以小容量居多，若泡茶时需要大壶时就没法用了。仿古掇只又与孟臣壶相反，虽然气度雄浑，也是爱壶者少不了上手的壶，但只适宜做容量偏大的作品，一旦做小，不是用起来碍手碍脚就是看起来畏首畏尾，体验不妙。石瓢过于个性，爱瓢的是深爱，不爱的则弃若敝屣，并且由于底大口小，投茶出茶渣都会受到一定影响，故赏多用少。各类花货中，不乏上佳之作，但打理起来颇是费心思，壶身上那么多波磔、褶皱、棱角，打理需要慢慢检点细细摩挲，心急的壶友干不了这活。

　　在中国乃至世界的陶瓷门类里头，也找不出一种像紫砂壶这样拥有如此丰富器型的品类。尽管紫砂有纷繁的器型分别，但紫砂壶在漫长发展历程中，一直只有一个用途，就是泡茶之用。这一点和景德镇的瓷壶相比，就颇不相同。景德镇的瓷壶，几乎没有专为泡茶之用的器型，大部分都是茶壶、酒壶兼而用之，和瓷质小杯用途相当。所以清代李渔特别讨厌弯嘴的紫砂壶，说酒壶之嘴可以弯，但茶壶之嘴不能弯，“凡制茗壶，其嘴务直，购者亦然，一曲便可忧，再曲则称弃物矣。盖贮茶之物与贮酒不同，酒无渣滓，一斟即出，其嘴之曲直可以不论。茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片，斟泻之时，纤毫入嘴，则塞而不流。啜茗快事，斟之不出，大觉闷人。”只此一段，便知笠翁是经常亲自泡茶的，方能得出如此真实鲜活的结论。若无亲自泡茶的体验，只是坐而论道，饮则清谈，煎茶之事一概交由童子仆役，断然不会得到“斟之不出，大觉闷人”的体会。如今在网络上讲壶论茶很红火的人，也多有完全不懂茶、不会泡茶者，却偏偏要论述某壶宜某茶、某壶泡茶好喝云云，徐徐察之，则见其辞傲气短，俱是空谈，不堪一击，止增笑耳。

　　清代词人陈维崧是宜兴人，其填过一首词《满庭芳》，自注曰“吾邑茶具俱出蜀山暮春泊舟山下漫赋此词”，可见清初之时，紫砂壶的泡茶功用已经刻到了骨子里，自此之后，无论世事如何变迁，市场如何起落，紫砂壶终究就是个泡茶的工具，没有什么犹疑和彷徨，这一点，在陶瓷门类里头又是独一份。别的陶瓷门类可以什么火爆就做什么产品，无缝切换。紫砂壶则不成，紫砂壶只能做茶壶（尽管在特殊的历史时期也试制过咖啡器具），最多是在器型方面玩些变幻的手段，但泡茶功用就是如来佛祖的手掌心，紫砂壶是永远跳不出来的。专则精，紫砂壶是最好用的泡茶壶，这一点，各类瓷壶、金属壶都不能望其项背，玻璃壶、石头壶之流，就更等而下之了。

　　紫砂壶器型繁多，常见的经典器型有几十种，算上偏门的器型和作者们时不时自我发挥的奇怪造型，几百种也数得出来。器型多了，就会有区别，某壶泡茶好用，某壶泡茶不好用。好用的壶需至少满足以下几点要求：一是容量适宜；二是出汤顺畅；三是握持舒适；四是投茶和清理方便。另外最重要的一点放在最后面强调，就是要好看。前四条要求都要服从“好看”这一点。如果是特别好看的器型，则前四条要求可以适当打个折扣，但不能完全无视。例如有种器型叫周盘，带有一个非常宽阔平坦的肩部，壶口又较小，在泡完茶清理茶渣时，总会有一些茶渣遗留在肩部的内侧，很难完全清理干净。所以周盘壶无论多么好看，由于缺失了上述的第四条要求，也不能算是好用的壶。汉铎、井栏等器型，和周盘一样都带有平坦的肩部，但汉铎和井栏的肩部很窄，相对容易清理干净，所以在好看的前提下，汉铎和井栏也可以算是好用的壶，但周盘就不行，周盘属于一票否决的类型。

　　容量适宜者，各人有各人的要求，就连古今的偏好也不一样。明代许次纾说“茶注宜小,不宜甚大……大约及半升,是为适可。”明代一升与今之公制容积单位“升”差不多大，所以许次纾说的受水半升，约等于如今500毫升的壶。500毫升远超如今紫砂壶的常见容量，但在明清时的老壶当中，大容量的紫砂壶很常见。由于当时的紫砂壶用法并不以如今的工夫茶泡法为主，而是按照江浙一带文人的绿茶饮用习惯设计的，500毫升的容量也就可以理解了。若是按照岭南的工夫茶泡茶习惯，500毫升之壶无异于庞然巨物，不可理喻。当时销往岭南之壶，则以小容量的孟臣壶为主， 是时小容量朱泥壶尚未出头，颇有点旁门左道的意思。今人之泡茶习惯，也各不相同，嗜豪饮者则要二三百毫升，好精细者最爱百十毫升；独自斟酌与三五人共饮，则又不同。所以容量并无标准，适宜自己的泡茶与饮茶习惯即可。

　　出汤顺畅者，顺与畅需分开说。顺就是水柱紧圆，不泛花不散乱。俗谚常说“七寸不散”为好，七寸是大约二十分公出头的长度。畅则是出水迅猛汹涌，以快速出尽壶内的茶汤为度。就泡茶实际操作而言，顺与畅二者都不需过度苛求。由于出汤时壶嘴需贴近公道杯杯口，不可能在距离公道杯杯口二十公分甚至更高的高度出汤（纯表演性质除外），因此一般而言水柱离开壶嘴能保持十五公分的紧圆长度即可；而出汤速度迅猛只对乌龙茶类，尤其是岩茶、单丛的冲泡有意义，由于条索状的乌龙茶类制作过程中揉捻充分、烘焙较重，可浸出物质浸出速度极快，出汤速度跟不上的壶，很容易把茶泡得过浓。而其它的茶类如红茶、白茶、黑茶、绿茶对出汤速度都没有很高的要求。或曰，绿茶岂可用紫砂壶冲泡？答案是真的可以用紫砂壶冲泡，不但可以用壶，而且还可以用开水。有同行在我这里喝茶，笑曰，你是我见过的第一个泡碧螺春用紫砂壶，且还用开水冲泡的——竟然还很好喝。上文说过，紫砂壶诞生之初就是以冲泡绿茶为主要功用的，直至民国七老时代，七老的作品容量都比较大，仍旧可以视为以冲泡绿茶为主之壶。因江南地区自古盛产绿茶，仅太湖之滨，就有顾渚紫笋、阳羡岕茶、碧螺春等历史名绿。紫砂之冲泡绿茶之用，不足为奇。

　　握持舒适者，其实大多数好看的紫砂壶器型握持感并不佳。例如最受欢迎的石施石瓢仿古，都不算是容易握持的器型。最易握持的器型，一定要有着宽大方正的壶把，至少能轻松伸进两根手指环握住壶把，能伸进三根手指就就更佳了。例如下图中的壶把，就是握持极度舒适的壶把。

　　但多数器型限于造型规则，并不能搭配这样的壶把，大多数壶用时就得掌握捏壶秘诀：用拇指和中指捏住壶把上端，以食指平伸抵住壶盖边缘或壶钮（的子）边缘。食指抵住壶盖边缘的方式较为轻松，但易烫手；抵住壶钮的方式更加实用，但又略显吃力。这样的持壶方式，一开始为大多数壶友不适应，持壶出汤，不是哆哆嗦嗦就是手臂僵硬，淋淋漓漓洒一桌子水。习惯之后，则反转腾挪，轻松自如。其要领是要用指肚捏住壶把，而非指关节，且使手腕处于一种半紧半松的状态——完全松弛则捏不住壶，完全紧张则无法灵活自如完成出汤动作。

　　至于投茶出茶渣之便利性，非汉瓦莫属。由于壶身酷似水缸，很多对紫砂不够了解的茶友直呼其为“水缸壶”，汉瓦的壶口和壶身直径几乎一样大，出茶渣极便利，我甚至听到有人评价说，紫砂壶里除了汉瓦，没有一种好用的器型。只是汉瓦造型鲜有优美动人者，石瓢尽管投茶出茶渣都不够便利，但只凭那刚毅遒劲的外形，拥趸还是比汉瓦多多了。这就是上文说的：如果是特别好看的器型，则实用性方面的要求可以适当打个折扣。

　　紫砂壶在好用的前提下，一定要好看。紫砂壶若是不好看，那还玩个什么劲呢？至于什么是好看，也许我明天就能写出答案，也许永远都编造不出来。